舞麥!麵包師的12堂課~ 自己做無化學添加麵包，從改變對食材理解開始。

職人精神即是對自我認定的價值觀，
深信不疑地追求，不斷自我提升和改進，
最終為自己和他人提供高品質承諾的人。
在我的眼中，舞麥者 – 張源銘老師，正是這樣的職人。

向職人學習，喚醒製作健康麵包的初心！

從誘養野生酵母開始，再到遠赴澳洲學習磚窯砌造，最後在台灣建造屬於自己的麵包窯， 一切都是為了製作既健康又美味的麵包。這令我由衷佩服！
雖然這本書包含了十款健康手工麵包的食譜，但它絕不僅僅是一本普通的食譜書。 在我看來，這本書改變了我對待健康麵包製作的看法。 現在網絡發達，當你想製作一款麵包時，只需搜索一下，即可找到你想要的食譜。 但你有想過所使用的穀物是否是全營養穀物嗎？ 小麥粉不僅僅分為高筋、中筋、低筋，還包括裸麥、燕麥、大麥等選擇。 此外，我們在超市購買的燕麥、全麥麵粉等等都經過處理，營養價值不完整， 甚至可能含有大量添加劑。只有考慮到從酵母、食材到烘烤的各個方面，才能製作出真正天然的麵包。 這是我從這本書中深受震撼的觀點。

製作麵包有多難呢？

我的回答與舞麥者一致，難不難不重要，最重要的，就是動手做吧！
你們可能會感到疑惑，因為要從酵母、食材到烘烤樣樣都要面面俱到，所以一定很困難，那該如何開始呢？
我在這裡摘錄了書中的一小段內容，希望大家能稍微瞭解舞麥者的心法， 但我仍然強烈建議大家去附近的書店或圖書館找到這本書，《舞麥！麵包師的12堂課》，細細品味一番。

關於麵包製作

許多人學做麵包時，因老師交代要精準，都會仔細的秤出絲毫不差的材料， 但做麵包應是人文科學，不是實驗科學，差不多就好，所以，傳統一直都是習慣使用多杯、 幾大匙、幾小匙。要做出單純的麵包，材料相當簡單，百分百穀物麵粉、水、野生天然酵母、鹽。 也可以說只有三種材料，因為野生天然酵母是水和全穀物麵粉組成的，有餡料麵包則加進一些黑糖、初榨橄欖油與加進麵團或包進麵團的內餡。

關於自養酵母

真的！養野生天然酵母很簡單，就跟養寵物一般，不要太驕寵，也不要太在意；更像是蒔花種草， 不能澆太多水，但也不能一直忘了澆水，在家中環境生存的野生天然酵母，就會群聚接受供養，當然也會替主人出力。

聽舞麥者用文字寫意描述製作麵包的方法，對我這個烘培新手而言，心理壓力減輕不少。 你的在家烘焙夢，執行力是否只停留在買一部烤箱在家佔空間嗎? 我懂~ 我也曾經如此！ 邀請你一起來看這本書《舞麥！麵包師的12堂課》教會你

如何養酵母做麵團

麵包與器具的對話

在地小農食材入餡

動手烘焙10款基本麵包

每個章節均有疑問解析Q&A

除了職人傳授心法，技術指導也是乾貨滿滿， 我自己就記了一堆筆記！（推眼鏡）

用健康的角度出發，當個聰明消費者。

最後，聊聊我選讀這本書的原因。 在尋找麵包食譜時，我一直在留意有關使用台灣在地食材製作麵包的配方。 過去的電商工作經驗讓我經常接觸到優質的農產品，而我非常想要將這些食材融入麵包裡。找到 《舞麥! 麵包師的12堂課》時，其實有點驚喜，書中有許多章節討論食材，以及如何將乾濕食材融入麵團的方法，重點是方法寫的淺顯易懂，我非常受用。

對於和我一樣熱愛製作麵包的朋友們，我誠摯地邀請你們一同嘗試！
即使你不親自動手製作麵包， 這本書也可以讓你了解麵包店內那些色香味俱全的麵包， 除了美味之外是否也兼顧健康？
閱讀完這本書後，我相信下次當你面對美味的麵包時，你會以不同的角度來思考，聰明消費。

書本資訊

閱讀編號：2023009-020
舞麥！麵包師的12堂課 (熱銷放大版)
作者： 張源銘（舞麥者）
出版社：橘子
出版日期：2017/06/12
ISBN：9789863641049